In der Getreidezüchtungsforschung Darzau versuchen wir aus den Eigenheiten der verschiedensten Herkünfte ursprünglicher Einkornmuster zunächst Kriterien für die züchterische Bearbeitung zu entwickeln. Auch die Erfahrungen der Landwirte und Bäcker, welche die von uns entwickelten Sorten nutzen, fliessen in die Weiterentwicklung mit ein.

Idealerweise könnte eine Einkornsorte für den ökologischen Landbau über eine sehr gute Winterhärte verfügen, im Frühjahr nach intensiver Bestockung zügig loswachsen und mit hoher das Beikraut beschattender Wuchshöhe bei sehr guter Standfestigkeit einen zufriedenstellenden Ertrag bilden. Wünschenswerterweise sollten die Grannen beim Drusch leicht abbrechen, damit man die Körner auch wieder aus dem Mähdrescher herausbekommt.

Ein völlig freidreschendes Einkorn, bei dem die Spelzen schon während des Dreschens abfallen und auf dem Feld verbleiben, wäre der weiten und einfachen Nutzung förderlich, aber solche Einkornformen sind noch eine Seltenheit und es mangelt ihnen noch an all den anderen zuvor genannten Eigenschaften.

Besonders im Mittelpunkt stehen die Gelbpigmente, denn diese sollten im Verlauf einer weiteren Züchtung nicht verloren gehen. Daneben könnten die Verarbeitungseigenschaften des Einkorns verbessert werden. Dazu bedarf es allerdings besonderer Testverfahren, um diese nach Sorten und Zuchtstämmen zu unterscheiden. Wie beim Weizen kann der international verwendete SDS-Sedimentationswert und die Stirring Number oder Fallzahl auch beim Einkorn verwendet werden. Für die Klebereigenschaften sind aber neue Verfahren zu entwickeln. Daran arbeiten wir derzeit in Darzau und haben auch schon ein erstes sogenanntes SoftWheatGlutenIndes-Verfahren mit dem Rapid Visco Analyzer auf Einkorn übertragen. Ein spezielles Mini-Backverfahren steht ebenfalls vor dem Serieneinsatz.

Inwieweit den saatgutübertragbaren Krankheiten beim Einkorn eine besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, kann noch nicht abschließend beurteilt werden. Aber der vom Weizen her bekannte Stinkbrand kann auch an Einkorn vorkommen.

Zu späterer Zeit das ein oder andere ausführlicher auf diesen Seiten.